鸡虾醉卧高粱酒

　　每到秋收时，金门农民将高粱铺在大马路上，除了晒谷，更利用来往车辆帮忙辗过去谷，成为金门独有的景致。金门高粱出名，金门高粱酒更具盛名，金门厨师利用它煎炸炒炝熘，许多菜一看菜名你就知道它和高粱、高粱酒有关系：金门高粱咸猪肉、高粱醉鸡、高粱醉虾、高粱炝蟹、高粱活跳虾、红糟子排、高粱酒糟蒸肉、糟馀留香、高粱酒米糕，冷盘、热菜、糕点、汤类，均可见高粱及高粱酒活跃的身影。像高粱醉鸡，做法就很奇特：先将枸杞、红枣、当归放入水和高粱酒中，以小火熬煮2小时成高汤；再将土鸡放入高汤中浸泡，待冷却后置冰箱冷藏2天食用前切片即可。同是高粱活跳虾，厦门和金门的做法就不太一样。厦门的厨师是将活虾浸泡在盛有高粱酒的透明玻璃瓮中，点火燃酒炝虾，虾在玻璃瓮中活蹦乱跳一阵子，皮红身蜷归于静谧。金门的做法则温柔多了：将斑节虾洗净，放入冰块、矿泉水及高粱酒，浸泡10分钟。上桌食用时，可沾芥末。

　　用金门高粱制成的高粱醋，和一般的醋风味迥异，拿来腌制青蟹，又有另一番滋味。厨师先将青蟹洗净切块，再将辣椒丝、姜丝、蒜片及高粱酒、高粱醋、盐、糖、味精、酱油膏、香油、辣油等调味料放入拌匀，置冰箱急冻24小时以上，食用前解冻即可。青蟹急速冷冻过后，高粱酒、高粱醋可使之更加入味。这道菜做法简便，如果你认可它的口味，可到金门的超市选购一瓶高粱醋，回家后试着操练操练。

地瓜芋头淳朴入菜

    金门菜和金门的民风一样淳朴，烹饪方法其实都很简单，用料也不怎么讲究，基本上是就地取材。像芋头，地瓜，都可作成好几道菜登堂入席。有道闻名遐迩的菜叫“战地白玉卤肉”，肉是黄牛肉，所谓的“白玉”，就是金门的芋头。这道菜之所以道地美味，是因为牛肉与芋头“双玉合璧”。金门黄牛是吃掺着酒糟饲料长大的，肉质佳油花分布均匀；金门的芋头（特别是小金门的槟榔芋）品质优良，富含淀粉，入口即化、松软可口，而且旱芋尝起来多了一股烧泥土味，成为金门芋头特有的味道。

    地瓜在金门已有四百多年的历史。金门的红龟和发糕，均加入新鲜地瓜制作，有别于厦门的口味，值得一尝。

    金门养殖的海蛎因海域纯净无污染，颗颗饱满且无腥味。金门人吃海蛎，无外乎炸蚵仔（海蛎）酥、蚵仔煮面线，跟厦门的做法差不多。金门面线自称传统手工制作，搭配当地纯净水质和气候，一日至少必须经过三次以上自然风干、曝晒，因而入锅烂而不糊、清而不浊。蚵仔面线在金门名气可大哩，旅游点边上多有摊点售买，导游说尤以山后民俗村王妈妈的蚵仔面线摊最为有名气。

    还有一道“地瓜叶石蚵”，简简单单地以汆过的地瓜叶铺底，上置烫熟的地瓜粉裹海蛎，配以蘸食的蒜蓉酱，绿、白、黑，颜色搭配令人养眼。这样简单的菜肴，这种以本真行其道的风味，完完全全折射出当地淳朴的民风。外来的食客，吃在嘴里，心里明白。

广东粥名气最大

在金门吃广东粥，那是清晨最快意的享受。

　　金门人远渡重洋，从金门→厦门→汕头→香港→新加坡，一路坐船下南洋，回程经过广东，也把广东粥带回金门了。广东粥的做法是先熬清粥，再以筛子将较大的米粒捞起，捣碎，再和大骨汤煮得稀烂，形成稀稀的糜汤，然后盛一大桶放在一旁。

　　当顾客上门，店主才舀起一瓢稀粥放入铝质小锅再煮一下，待米汤滚沸之后，加入前腿猪肉、猪肝片、腰仔片、炸鱼片、葱珠肉丸、虾仁。这些佐料稍加滚烫，不可太久，才能保住鲜度、嫩度，然后打一个蛋下去，就倒入碗中，再撒一把芹菜珠，滴两滴葱头油，撒些胡椒粉，一碗色、香、味俱全的广东粥就可端到客人眼前了。吃广东粥配油条、烧饼，那可真是天大的享受。